餐饮老板必须知道的九个餐饮管理法则！

本文摘要：1、鳄鱼法则 假设一只鳄鱼咬了你的脚，如果你用手去企图摆脱，鳄鱼之后不会同时咬你的脚和手。你就越绝望，就被咬得越多。 所以，万一鳄鱼咬你的脚，你 的办法是壮烈牺牲一只脚。 餐饮救赎：在餐饮竞争的市场中，当你发现自己的经营理念背离了市场方向，必需较慢作出反应，不得有任何延后，也无法不存在侥幸心理，因为恣意都是鳄鱼的嘴巴。

1、鳄鱼法则　　假设一只鳄鱼咬了你的脚，如果你用手去企图摆脱，鳄鱼之后不会同时咬你的脚和手。你就越绝望，就被咬得越多。

所以，万一鳄鱼咬你的脚，你 的办法是壮烈牺牲一只脚。　　餐饮救赎：在餐饮竞争的市场中，当你发现自己的经营理念背离了市场方向，必需较慢作出反应，不得有任何延后，也无法不存在侥幸心理，因为恣意都是鳄鱼的嘴巴。

　　2、破窗理论　　一个房子，如果窗户斩了，没有人去修复，于隔年旋即，其他的窗户也不会莫名其妙地被人超越；一面墙，如果经常出现一些涂鸦没有被清除掉，迅速的，墙上就布满了乱七八糟、不堪入目的东西；一个整洁的地方，人们说什么丢垃圾，但是一旦地上有垃圾经常出现，人就不会毫不犹豫地扔到垃圾。　　餐饮救赎：这里的垃圾就只不过一个团队中的负能量，只要传送出有一点负能量，整个团队就不会倍受影响。只要一个员工讲出责怪的话，他就不会超越整个团队的凝聚力。

　　3、木桶效应　　一只木桶想要盛满水，必需每块木板都一样斯拉瓦且无损坏，如果这只桶的木板中有一块参差或者某块木板下面有破洞，这只桶就无法盛满水。也就是说一只木桶能丰多少水，并不各不相同 宽的木板，而是各不相同 较短的。　　餐饮救赎：团队凝聚力的提高，于是以必须木桶原理，不要只注目杰出的人，团队基层也必须加以推崇。　　4、蝴蝶效应美国一个名为洛伦兹的气象学家曾在说明空气系统理论时说，亚马逊雨林一只蝴蝶翅膀有时候震动，或许两周后就不会引发美国德克萨斯州的一场龙卷风。

蝴蝶效应是说道，初始条件十分微小的变化经过大大缩放，对其未来状态不会导致极为极大的差异。有些小事可以老是，有些小事如经系统缩放，就无法老是。　　餐饮救赎：无论是服务还是菜品，或是装潢，都必须留意细节，细节决定胜败。

　　5、鲶鱼效应　　据传，以前沙丁鱼在运输过程中存活率很低。后来有人找到，若在沙丁鱼中放一条鲶鱼，情况却有所好转，存活率不会大大提高。

这是因为鲶鱼在到了一个陌生环境后，就不会“性情急躁”，四处内乱泛舟，这对于大量好静的沙丁鱼来说，毫无疑问起着了加热起到；而沙丁鱼找到多了这样一个“异己分子”，大自然也很紧绷，加快游动。这样沙丁鱼氧气的问题就迎刃而解了，沙丁鱼也就会杀了。　　餐饮救赎：在餐厅经营中，我们必须借力，而非孤军奋战。

借他们的优势协助自身企业的品牌提高。　　6、羊群效应羊群是一种很杂乱的的组织，平时在一起也是盲目地左冲右撞到，一旦有一只羊动起来，其他的羊就不会不假思索地一哄而上，全然不顾前面有可能有狼或者不远处有更佳的草。

因此，“羊群效应”就是比喻人一种自发性心理。　　餐饮救赎：在一个团队中，不要人云亦云，也不要做到出头鸟。作好本职工作，不乱不内乱，有自己的经营意识和工作态度，是更佳的团队意识。

　　7、手表定律　　只有一块手表，可以告诉时间；享有两块或者两块以上的手表，并无法告诉他一个人更加精确的时间，反而不会生产恐慌，不会让看表的人丧失对精确时间的信心。　　餐饮救赎：我们在餐企的管理中，对同一个人或同一个的组织无法同时使用两种有所不同的方法，无法同时设置两个有所不同的目标，甚至每一个人无法由两个人来同时指挥官，否则将使这个企业或者个人无所适从。　　8、刺猬法则两只困倦的刺猬，由于严寒而拥在一起，可因为各自身上都宽着螫，刺得对方怎么也睡觉不难受。于是，他们离开了一段距离，但又冷得受不了，于是又凑到一起。

历经虐待，两只刺猬再一寻找了一个适合的距离，既能相互取得对方的体温又不至于被扎。“刺猬”法则就是人际交往中的“心理距离效应”。

　　餐饮救赎：在管理实践中， 者如要搞好工作，应当与辖下维持“亲近有间”的关系，即为一种不远处不将近的合理合作关系。　　9、二八定律又叫巴莱多定律，是意大利几经学家巴莱多发明者的。

他指出，在任何一组东西中， 最重要的只占到其中一小部分，大约20%，其余80%的尽管是多数，毕竟次要的，因此又称二八法则。　　餐饮救赎：无论是团队管理还是企业战略计划，我们都要捉主要矛盾，这样才能用准确的方式解决问题 棘手的问题。

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