餐厅如何制定个性化经营策略|m6米乐app官网登录

本文摘要：餐饮市场风起云涌，瞬息变化的新思潮和时尚潮潮流此起彼伏，各种风味菜肴竞相争荣。许多餐饮店在维持自己特色的前提下，紧随时代步伐，大大研发新品种，巧用时尚效应，引导餐饮潮流。 随着顾客执着时尚早已沦为潮流，不少餐饮店将时尚作为新的利润增长点，更有顾客的眼球，成就自己的创业经商之路。 餐饮店除了在菜肴上执着精致时尚之外，更好的是考虑到顾客的个性化市场需求，利用环境、时尚、文化、品位和优质的服务展现出餐饮店的更大卖点，用时尚特色更有顾客碰见。

餐饮市场风起云涌，瞬息变化的新思潮和时尚潮潮流此起彼伏，各种风味菜肴竞相争荣。许多餐饮店在维持自己特色的前提下，紧随时代步伐，大大研发新品种，巧用时尚效应，引导餐饮潮流。　　　　随着顾客执着时尚早已沦为潮流，不少餐饮店将时尚作为新的利润增长点，更有顾客的眼球，成就自己的创业经商之路。

餐饮店除了在菜肴上执着精致时尚之外，更好的是考虑到顾客的个性化市场需求，利用环境、时尚、文化、品位和优质的服务展现出餐饮店的更大卖点，用时尚特色更有顾客碰见。　　　　入酒楼里点菜，就像在超强市里卖东西，客人看菜下单。眼下，一种糅合餐馆量贩概念的“疏远消费”在餐饮业中日益流行，为商家赚得更加多商机。

到酒楼睡觉，想要不吃什么鱼，必要到鱼池边用鱼鸣网起，酒楼的厨师当面剖杀，送往厨房里烹调。顾客对于用餐市场需求的多元化，成就了餐饮店的“疏远消费”模式，“疏远消费”模式也成就了这类特色时尚餐饮店。　　　　一般人下馆子，习惯于服务员端菜上桌。

有的商家却辟新径，他们容许顾客自己到厨房炒菜。尤其是一些农家院可以让顾客篦豆浆熬着喝，这类餐饮店正在日益蓬勃发展，并渐渐沦为一种潮流。这种场景让被回到农村的顾客能感觉昔日的温柔年代。

而且这样的环境也让平时很少去乡下的现代“小皇帝”们在时尚玩具的熏陶之外，有了体验农村生活的机会。　　　　到餐饮店用餐，顾客很多时候显然看到原材料新鲜与否，但是，在武汉市桥口宗关的一家鱼村餐饮店更加像一个大卖场。大厅清一色的原木桌椅，漆色斑驳的木窗棍代替了现代的塑钢窗。几个有所不同的区域，摆着一长溜老式酒坛、青花瓷泡菜坛以及汤罐，墙上挂着腊肉，顾客必须不吃什么，可看样点菜，十分便利。

　　　　这种卖场式的餐饮店日后经常出现就倍受顾客欢迎。它比一度流行的广东量贩式海鲜餐饮店变得更加大胆，用形式的建构唤醒顾客的自我意识，促成顾客去感觉、去注目、去喜爱，从而构建“半透明消费”，给顾客“家”的感觉，让顾客花上得快乐、深感有一点。　　　　“疏远消费”是对餐馆量贩概念的糅合，在顾客“身临其境”中构建消费的无障碍。

餐饮营销已不全然地重视店堂装饰，而是更加侧重制定多元化的经营策略。“我的菜肴我作主”，在这种特有的氛围里，让顾客有更加多的自由选择和满足感。　　　　“轻食”是指非常简单的烹饪，就是便餐、甜品的意思，是由日本百货公司美食街规划区中传出来的一种另类饮食形式，“轻食” 主要的概念就是不吃七分饱，另外还在饮食内容上侧重身体健康概念，少油、较少盐、较少调味和多一些天然素材。

　　　　“轻食”和简餐并不几乎一样。简洁而不简单，侧重饮食身体健康，是此类餐饮的更大特点。随着生活水平的提升，饮食已沦为一种执着、一种时尚。而以天然、身体健康为特色的“轻食主义”堪称受到人们的注目。

　　　　2008年以来，武汉的一家餐厅在汉口解放公园路、行进一路等地连开了三家分店。店内不知富丽堂皇的大厅，餐桌少则十来张，多的也只有三四十张。

菜肴都是家常小菜，分量并不大，味也酸甜，讲究的就是甜美、大自然。　　　　武汉汉口的一家餐厅也宿老“轻食主义”，这里光南瓜菜就有一二十道，这样的“粗粮菜”很不受顾客讨厌，用白木耳、百合和山药做到的油炸三白，还有芝士煽红薯等“轻食”，也让人津津乐道。　　　　“轻食”餐厅是2007年才问世的，有的也叫时尚餐厅。

其更大特点是，店里没喧闹的人群，只有简洁的长桌、舒适度的软椅，非常简单而又合口味的食品。这对腻烦了不吃大餐的时尚人士来说，是一种不俗的自由选择。　　　　“轻食”意味著对某些美味的有助于“发散”，经常被说明为餐饮店中决速、非常简单而又朴实精美的食物。

随着人们身体健康观念的强化、工作节奏的减缓，“轻食”餐厅将更有更好的顾客，让饮食仍然是一种开销。

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