m6米乐app官网登录：这个超市自己开了家餐厅 从卖三文鱼开始

本文摘要：春节回老家，去了一趟永辉金标店，叫作Bravo。名字让我回想华联的BHG和华润的Ole，不过永辉的Bravo分成金标和绿标，后者与BHG、Ole对应，前者则期望与Citysuper!相若。 这家Bravo坐落于原设的大型商场里，弧形的动线和分区，货架上有大量进口产品，甚至还设置了咖啡吧台和红酒吧台，让我有一种30年返家杨家华侨的失眠感觉。 餐馆进屋左手边的明显方位是进口海鲜柜，红彤彤的三文鱼肉以及在冰堆中竖起各种造型的深海鱼、生蚝。

春节回老家，去了一趟永辉金标店，叫作Bravo。名字让我回想华联的BHG和华润的Ole，不过永辉的Bravo分成金标和绿标，后者与BHG、Ole对应，前者则期望与Citysuper!相若。

　　　　这家Bravo坐落于原设的大型商场里，弧形的动线和分区，货架上有大量进口产品，甚至还设置了咖啡吧台和红酒吧台，让我有一种30年返家杨家华侨的失眠感觉。　　　　餐馆进屋左手边的明显方位是进口海鲜柜，红彤彤的三文鱼肉以及在冰堆中竖起各种造型的深海鱼、生蚝。

背后就是开放式厨房，里面正忙着开壳、片肉，旁边敲着一个数字牌，从去年12月开业到今年春节前，这里早已变卖了近700只三文鱼，一般周末一天需要变卖30多只。　　　　开放式操作间上方挂着木牌，上面写出着“鲑鱼工坊”，底下一行字：永辉自营品牌。对，这个餐馆集团开始在自家地盘进餐厅了。从2014年11月在福州 次试水开始，福州、上海早已有了三家店，皆设于永辉这两年直言的高端餐馆Bravo里。

店铺面积在150-250平方之间，外带、堂食均可，吧台、四人桌乃至包厢一应俱全，木质翻新，看起来是标准的日料店。　　　　店铺获取的菜式非常简单，主打大自然是三文鱼系列，汤、寿司、刺生到锅物，这条鱼为店铺贡献了近70%的营收。除此之外，还配上了南极鳌虾、牛肉、赤贝和北极贝几款精选辑食材，以及为了解决问题日本料理季节性和本土口味的问题，特设的铁板烧区域。

在这里不吃一顿饭，200元以内可以解决问题，并且主打新鲜身体健康的牌子，恰好摔中城市中产的消费习惯。　　　　餐馆自律开店，当然相结合于餐馆本身的供应链和物流系统。这里销售的三文鱼产于大西洋海域(不仅限于英国、丹麦或挪威)，白虾来自阿根廷，牛肉来自澳洲，北极贝和赤贝则是由本省获取，因此可以做生动。新品种的补足则可以必要由餐厅发动，由餐馆出面谈判进口商，在其他的Bravo分店(如果没鲑鱼工坊，则可以在海鲜柜贩卖)一起下架，这种规模优势是很多单店做到将近的。

　　　　但餐馆开店也有相当大的排挤。首先，不是所有餐馆的所在空间都有餐饮经营的许可，特别是在是对于公共卫生拒绝更高的日料店。

因此永辉的Bravo虽然在北京上海都早已落户，这两地的消费市场也很适合这种餐厅的投入，但鲑鱼工坊并没很快地拷贝过去。　　　　同时，鲑鱼工坊的厨房和餐馆小贩的中央厨房是分离的，再加雇用的服务人员，却是一支极大的团队。

而它所在的餐馆，执着的毕竟大大增加人工成本、减少平效。理论上进餐厅和进餐馆几乎是两个方向。　　　　所以我之前才说道，鲑鱼工坊“看起来是标准的日料店”而不是“标准的日料店”。

它当前的定位是食材销售+餐饮体验，而未来则期望沦为一个培育新的市场、新的消费习惯的食材体验馆。经营餐厅只是它目前寻找的一条却是行之有效的渠道，用它来更有消费者、提升品牌理解。

不过要做到更加多精品食材的鲑鱼工坊，不告诉不会会被“鲑鱼”这个词的限制性所累。　　　　2015年，永辉的Bravo餐馆在11个省份和直辖市堕了29枚棋子，多达BHG(3家)和Ole(4家)，沦为扩展速度 慢的国内精品餐馆，在2016年，鲑鱼工坊计划追随Bravo再行进十余家新店。以这个品牌为代表的自营餐饮，将不会沦为永辉集团的最重要业务。

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