餐饮外卖比餐饮实体店的优势在哪里？

本文摘要：将近两三年，餐饮市场增量更大的一块，毫无疑问是店内。 东面BAT，三大店内平台用强大的资本实力，用大幅度补贴把用户市场需求生生的扔了出来。 与此同时，不少餐饮创业者也把店内平台看作当年的淘宝和易趣，指出这是一个时代的机会，甚至，是一个可以靠互联网思维政治宣传传统餐饮业的机会。 “叫个鸭子”、“叫了个鸡”等无上限的品牌名称，并不阻碍他们取得资本的注目;“甜心摇滚沙拉”等斯巴达勇士的闹剧，并不挡住他们一夜火遍全国。

将近两三年，餐饮市场增量更大的一块，毫无疑问是店内。　　东面BAT，三大店内平台用强大的资本实力，用大幅度补贴把用户市场需求生生的扔了出来。　　与此同时，不少餐饮创业者也把店内平台看作当年的淘宝和易趣，指出这是一个时代的机会，甚至，是一个可以靠互联网思维政治宣传传统餐饮业的机会。　　“叫个鸭子”、“叫了个鸡”等无上限的品牌名称，并不阻碍他们取得资本的注目;“甜心摇滚沙拉”等斯巴达勇士的闹剧，并不挡住他们一夜火遍全国。

　　店内餐饮品牌，好像出生于之后不含着金钥匙，和苦逼的传统餐饮门店构成了独特的对比：　　店内品牌不具备先天的成本结构优势!　　主要原因有两点：　　一是没前厅，不必须那么大面积，而且对地段无拒绝，所以房租较低;　　二是不必须服务和前厅管理，人力成本也较低，所以，店内理所当然有更高的利润。　　某店内品牌对传统门店和店内门店成本结构的对比分析　　明显的成本优势，再行预示着互联网营销的添砖加瓦，店内品牌或许可以分分钟达成协议品类 ，占有顾客心智，构建持久盈利!　　如今，店内平台的补贴大战早已悄悄告一段落，移动互联的红利期也早已过去，创业做到店内餐饮品牌，知道具备成本优势吗?　　01、房租成本对比　　毫无疑问，店内不倚赖线下客流，对选址的拒绝当然更加较低。

但是，房租的差距，或许并没想象中的那么大。　　首先，出于仓储时间和距离的考虑到，店内餐厅的选址并无法过于偏远。

　　30分钟递送，这既是顾客的市场需求，也是店内平台的考量，店内平台为了构建送餐效率更大化，会向顾客引荐过近的商户，甚至，在高峰时段不会主动屏蔽过近和不顺路的商户。　　要想要做生意好，选址还得在热门商圈之内，众所周知，完全相同的出租面积，同一商圈内房租并会有天壤之别。　　前一阵声称取得2000万融资的店内品牌“Kao!烤肉饭”，其创始人在总结选址策略时明确提出“一级商圈，十级商铺”的概念。

　　这一显得滑稽的阐释似乎，同一商圈中，十级商铺的租金有可能只是一级商铺的十分之一，但事实上，哪有一个商圈中不存在租金差距如此之大的“十级商户”?　　其次，食药监对餐厅的面积、房屋类型和餐厨比例具有严苛的拒绝，面积过小的餐厅是无法取得餐饮服务许可证的。　　即使是店内餐厅，面积也不有可能无限制增大，更加不有可能自由选择在非商用均须开店(前一阵被曝光的黑作坊是特例)。　　通过北京市场的实际经验推测，作为一家快餐厅，堂食店和店内店的 终的房租对比更加有可能是下面的情况：　　录1：假设实体快餐厅的面积是120平米　　录2：北京食药监拒绝取得餐饮服务许可证的 小经营面积为60平米　　02、人力成本对比　　为了对比人力成本，我们假设实体快餐厅和店内餐厅的产品、单价、单量是完全相同的，营业额都是日均10000元这个较高的水平。　　快餐厅主要的工作量再次发生在后厨，对于某种程度的订单量，不妨假设实体店和店内店后厨的人数都是8人，而实体店还要配备前厅人员，数量再行减少6人。

　　那么人力成本数据对比如下：　　03、店内的隐蔽成本　　如果只是对比房租和人力成本，再行再加店内店的面积小投资小，店内店显然是不具备明显的优势，那么结论就这样出来了吗？　　隐蔽费用之一　　平台费用　　如果与店内平台合作，并且使用店内平台获取的送餐服务，则要上缴营业额20%左右的提成作为费用(向消费者缴纳的配送费也要转交平台)。　　你想要自己送餐来省掉平台酬劳?过于愚蠢了，你指出平台是做到公益的吗?　　首先，非平台送餐商户，胜过好的名列，可玩性不会更大，没好的名列就没曝光度，没曝光度当然就没销量。

而且，你能确保自己仓储的效率比平台低?你能确保仓储费用算下来比平台较低?　　好吧，这些假设你都能做。你保证你能雇到送来餐员?在北京，店内平台的可怕扩展早已将送来餐员的平均工资推向6000元左右，你也出有的起6000?怎么会你也有BAT的钱可烧?怎么会你不怕你5000元工资的厨师天天与送来餐员 ？　　 后是补贴的问题。

顾客对补贴是高度脆弱的，而补贴按一定比例由平台和合作商户联合分担。不与平台合作，就无法参与平台的广告宣传活动，补贴就得全部自己担。　　所以，创业的店内餐厅往往被迫自由选择店内平台的仓储服务， 后造成的结果，就是理想与现实的差距：硬生生的多出20%的平台费用。　　隐蔽费用之二　　营销费用　　线上和线下门店有个显著的区别：线下顾客走到一条街，终将经过所有的店铺;但在线上，大部分顾客都很有可能在名列靠前的商户达成协议了出售，名列靠后的其他商户就没机会被顾客看到了。

　　店内品牌在平台上想靠前，就必须一系列的营销措施。根据平台的数据规则， 最重要的两个指标：　　一是成交量靠前；　　二是优惠力度靠前；　　而为了达成协议更高的成交量，往往又必须通过更好的优惠力度来广告宣传……这真是就是个恶性循环。　　当然，土豪也可以抓住这个恶性循环，因为，现在可以必要出售名列啦!　　如今，店内平台的补贴大战早已悄悄告一段落，移动互联的红利期也早已过去，现在的店内平台，和淘宝、天猫早已没区别了：　　商户要维持名列和曝光度(留意，是维持而不是减少哦)，必需得源源不断的代价高昂的营销成本。　　店内平台上满减半优惠的少见折扣率会高于10%(还不还包括秒杀、特价菜品)。

　　而实体门店，通过营销手段把人气纳一起之后，往往不会阶段性的暂停广告宣传措施，不必须代价高昂的成本去保持人气。所以，实体快餐厅在评论网上的少见折扣率不低于5%。　　04、结论　　虽然我们没一一去对比全部的成本费用项目(例如包装费、餐具损耗、能源酬劳、消耗品……)，但从成本结构的大项上较为，可以显现出：　　在营业额完全相同的情况下，典型的店内商户并不不存在显著的成本优势(甚至额低)，所以，在某种程度的毛利下，店内店也不不存在明显的利润优势。　　 后，用一位资深互联网创业人、现餐饮运营者——“Miss宋”的分析作为完结：　　店内平台，如同当年淘宝到天猫常态引发异化的道理一样，超越了原先商业地产零售几千年来的生态，也不会超越餐饮的生态。

　　跟淘宝和滴滴一样，店内平台再行从三无小餐饮(淘宝C店)应从，因为品牌店此时看不上店内这点量。　　然后通过补贴教导客户习惯(各平台烧钱补贴，网上有了各种不花钱睡觉的进击，与滴滴上下班补贴如出一辙)。　　再行是品牌店铺第一时间(天猫来啦，滴滴专车)，展现出排位从销量排位变为收费卖流量排位(淘宝规则也是这么改过来)，各种新店按点击量收费(淘宝钻展)、上美食优惠专区(聚划算)。　　跟商家的资金承销周期也是和淘宝一样，再行赚到你个资金溶解的钱，为互联网金融再行添砖加瓦。

　　当店内流量被两大平台掌控，餐饮找到除了要交房租以外，还要缴纳向平台出售流量的钱，以及把利润再行分得店内物流小哥。　　当平台巨无霸分完商品销售这杯羹，在滴滴上下班上烧钱教导移动支付的习惯， 终会从餐饮上构建移动支付的利润收成，从餐饮上分走一杯羹。

　　当无数O2O风潮中潦倒的互联网创业者，四散转入餐饮店内行业，病态挽救一局时，一定会找到，他们所走到的 宽 近的路，就是BAT的套路。

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